食用油

最近一直想找有關食用油發煙點的資料,
一直有一個疑問:橄欖油,葵花油,葡萄仔油那個發煙點比較適合熱炒,且吃得健康?

今天看到一個網站引用 http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=50 的資料,
其中有對這三種油的比較.

Sunflower oil 葵花油
Olive oil 橄欖油
Grapeseed oil 葡萄仔油

1. 未提煉的葵花油--發煙點160度C
2. Extra Virgin頂級橄欖油--發煙點160度C
3. no more than 0.8% acidity Extra Virgin (低酸度頂級橄欖油)--發煙點207度C
4. 葡萄仔油--發煙點216度C
5. an acidity less than 2% Virgin (低酸度優級橄欖油)--發煙點216度C
6. 葵花油--發煙點227度C